“哇，今天居然是茶树菇老鸭汤啊！这个味道很正！”
“咦，这是鱼香茄子吗？但怎么感觉有点不正宗对，少了点辣椒？”
“老板，能提个建议吗，为什么顿顿都要有鱼？”
杜清和笑呵呵地看着这些食客，也不出声。事实上，杜清和做什么菜，他们就得吃什么菜，也轮不到他们提意见。为什么顿顿都有鱼啊？很简单，因为吃鱼是不会长胖的，还有很多好处。
事实上，杜清和小时候就不喜欢吃鱼，因为怕麻烦。
这还不是个例，很多男生都是不喜欢吃鱼的，因为男人都很怕麻烦。当然了，也有真心不喜欢鱼腥味的。
但是海鱼的腥味很淡，再加上杜清和的处理方式，海鱼要做得好吃那也太简单了。
潘州靠海，海鱼大多挺新鲜的，只是很多人不知道怎么处理海鱼而已。事实上，越是新鲜的食材，处理的方法就越简单，这样反而能更好地激发出食材本身的鲜味。这也是为什么粤省人很会吃的原因，因为粤菜最重要就是要“鲜”。
杜清和处理海鱼的手法，向来就两种，一种是清蒸，一种是焖炖。今天这道豆腐焖海鱼，用的是鳓鱼，这种海鱼比较多，不是人工养殖的，味道挺鲜美的。最重要是成本不算高，不然的话，杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。
这道鳓鱼炖豆腐，新鲜的卤水豆腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来，再加上香浓的汤汁，十分下饭。很多食客都抱怨说顿顿都有鱼，可一吃到嘴里，鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空，只剩下两个字“真香”！
至于那道鱼香茄子，是杜清和改良后的川菜。事实上，川菜原先是不辣的，甚至还有点甜。当然了，随着辣椒进入川蜀后，川菜就跟着改变了。没办法，气候原因决定了饮食习惯，可这里是潘州，杜清和自然用的是潘州的做法。
鱼香茄子里的鱼香，其实应该是余香，因为用了县豆瓣做辅料。但杜清和不打算用这个豆瓣酱，因为太重口味了，对养生无益。
茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的，这时已经软香扑鼻。起锅之后，再放入砂锅里面，加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡，加入一点点肉末，再继续炖煮个几分钟，就能上桌了。经过改良后的鱼香茄子，和川菜里的完全不一样，但各有所长。杜清和的鱼香茄子是真的香，特别是加了鲍鱼汁之后，一股海鲜的鲜味扑鼻而来。茄子里面混着肉末，吃上一口，软绵多汁！更重要的是，杜清和对用油很控制，这一道鱼香茄子，看似十分入味了，实际上用油并不算很多，这就契合了养生的要旨少油少盐。
不是说川菜的鱼香茄子不好，主要是太重油了，口味偏重，不适合养生。
至于茶树菇老鸭汤，那是杜清和偷师回来的。那次和绿桂园大老板杨国伟吃饭时，就有这么一道汤。杜清和记在了心中，上网找了找资料，就着手煲煮了。这一道汤，可谓是倾注了杜清和不少的心血，毕竟是第一次做。好在杜清和的厨艺有着神通的加成，总算没有拉低平均水准。
关键是杜清和知道，这茶树菇也是利湿的食材，最为适合减脂排油。
事实上，因为倾注的心血很多，食客们评价最好的就是这一道例汤，老鸭炖煮得很烂，入口即化而茶树菇味道平和，汤水入喉之后，回甘无穷。或许粤省人不会做饭，但在吃这方面，他们一个个都是顶级的饕客。如果不好吃，他们会回头吗？
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