评酒大会第二轮考评现场。
第一轮的淘汰赛中，范氏酿酒公司以二百三十斤的产量高居榜首，旭日酒厂以标准酒二百二十七斤位居次席。汾县全聚合酒坊出酒出酒二百一十斤，董氏酒坊出酒二百一十一斤，富顺来酒坊、升平贵酒坊、兴华春酒坊、福聚勇酒坊、望春来酒坊名列五、六、七、八、九位，运昌隆因为意外垫底。
第二阶段为晋级赛，比的是工艺。上述十家酒坊或者公司分别采取各家调酒勾兑技艺，采用三种百斤基酒原浆，勾兑出的标准酒数量更多、速度更快者胜出，取前五名。
勾兑是酿酒工业中最关键的核心技术，不是世人想当然意义上的掺水造假，而是将不同地缸窖池酿出来的不同批次的酒勾兑统一调味，平衡酒体，去除杂质，稳固香气。
所以，每家的勾兑技术都掌握在大师傅手里，这也是这个行业大师傅之所以能拿高薪的关键。
每家参选酒坊席位前摆设的三种基酒原浆，都经过考核组检验过，取自本酒坊不同窖池、不同时间段酿出来的酒品。理论上说，三百斤基酒是勾兑不出三百斤标准酒的，因为要去除杂质和添加少许各家独有的年份陈酿来调味，必要的时候还要局部蒸馏过滤。
为了第二轮的比赛，各家都是精心准备，大师傅带着数名伙计操刀上阵，踌躇满志。
与各家酒坊席位后传统的调酒简易设施和工具相比，范氏酿酒公司和旭日酒厂的调酒就显得洋气多了反正围观的太原市民也基本上看不懂，表面上看起来就是一堆瓶瓶罐罐和小型的机器设备。别人不懂，薛念祖却知道，这两家调酒采取的是机器设备勾兑，勾兑比例多少，一切按照仪器测量结果为准。
而包括运昌隆在内，都是人工勾兑法。
其实运昌隆的新酒厂也上了兑酒调酒的设备和仪器，只是比例多寡，还要结合大师傅的丰富经验，以配方为主，进行细微的调整，并非一成不变。至于这一次参评，薛念祖还是采用人工兑酒法。
大师傅的人工所为固然存在某种不可避免的偏差，但一个经验丰富的大师傅，真正进入调酒状态，那种如火纯情近乎艺术般创作的临场发挥，却不是冰冷的机器所能取代的。
窖池发酵和人工调酒，这是薛念祖坚持用人的两道环节。
比赛过程全部现场公开，既有考核组随时检查，又有市民围观，这是无法造假作伪的。
一开始，范氏酿酒公司和旭日酒厂的席位前，吸引了大多数人的围观。也很正常，因为围观者非常好奇，原来传说中的调酒是“这样子”的。但冰冷的机器、仪器沉默无声，戴着口罩和身穿白大褂工作人员程序化的操作，让人看起来是那么索然无味，很快就让吃瓜群众觉得意兴阑珊，感觉没什么意思呀。
吃瓜群众注意的目光很快就转移到运昌隆等各家传统酒坊的现场调酒上。
这堪称是精彩的现场表演，各家大师傅精湛的技艺，在围观者看来带有魔幻般神秘色彩的手法，看得众人如痴如醉，不时响起热烈的掌声。
八仙过海，各显神通。
运昌隆上阵的是柳长春。自打培养出了栓子几个徒弟之后，柳长春很少亲自参与调酒了。但此番与平时不同，稍有差池就让运昌隆退出考评，柳长春严阵以待亲自操刀，栓子几个人当下手。因为第一轮垫底，在后面的两轮中，运昌隆只能独取头名才能最终综合排名第一，否则就前功尽弃。
所以，柳长春的压力还是蛮大的。
不少围观者发现运昌隆这位三十来岁、颇为秀气潇洒的大师傅举手投足间如同行云流水，带有强烈的美感，而他的额头之上，满是细密的汗珠，即便被凛冽的西北风吹着，还是津津而出。
薛念祖一身青衣长衫，外罩裘皮坎肩，神色亦是非常紧张。
因为他在现场看了范氏酿酒公司和旭日酒厂的仪器勾兑法之后，突然意识到，人工调酒无论怎么娴熟流畅，都难以比拟机器的速度。在速度上，运昌隆显然要落后半筹，只有靠数量和质量取胜了。
这调出来的酒不能滥竽充数，要有确保一定的酒精度数和酒的基本质量，至少要达到上市销售的层次，否则就是失败了。
外围。
沈慕晴乘坐的马车缓缓停下，一辆黑色的小汽车又追了上来。沈慕晴下了车裹紧了大衣和围巾，柳眉轻皱。范家的范云鹏这两日一直在纠缠她，虽然没有直接表白，但傻子都能看得出来他的所谓柔情蜜意。
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