“不打紧，我现在生意好，一晚上肯定能卖完。”
林小建口气略带骄傲的说道，他说的是没错，这几天这片集市上就数他生意最好，一晚上能把菜卖的七七八八。
“生意好也不是这么折腾的，你没法保证今天这种菜一定能卖多少份啊！有可能今天生意不好但贝壳卖的好，也有可能明天生意好贝壳却卖的少，都是有可能的。”
“而且你生意好，肯定得多备菜吧？那相应的损耗也更大了。假如你每天都卖20份贝壳，刚好卖完，肯定会想着多进点货卖吧？然后今天就去备了25份，结果因为下雨啊城管啊乱七八糟的原因只卖了10份，那剩下这15份如果保存好，明天还有10份，保存的不好的话一份也不剩，最后结果是赚的还没坏的多！”
老刘苦口婆心的说道，老张就不喜欢唠叨，瞥了几眼就回自己摊位上去了，别人听不听劝是人家自己的事儿，用的着你管那么多？
“谢谢老刘大爷！”
听到这儿，林小建恍然大悟，他倒没想到这茬。他此前只想过自己只要备足差不多的分量就行，最好每天都把菜卖空。但现实中哪有这么圆满的事情，可能你每天备20份，今天卖10份，明天卖30份还有10个客人吃不着，该赚的钱没赚到。
合理保存菜品，是节约成本的重要方法，因为有超级保鲜盒，他就没想的这么深入。
“哎，你自己看着办吧，卖上几天就知道了，我老头子说再多也没用。”
老刘摇了摇头，趁时间还早，又躺回到躺椅上眯起眼睛。
林小建把他的忠告放在心底，先抓紧把菜品都摆好，就等着5点迎来第一波下班晚高峰的食客。
工业区里那么多工厂，下班时间并不统一，从5点到6点都有，这段时间是这片集市最繁忙的时刻。过了6点半，北山大道就稀稀疏疏了，人烟稀薄，之后能做几单完全是看运气。
“老板，今天没茄子吗？”
过了一会儿，这阵子经常光顾的东北大块头又是第一个来到摊前，看着琳琅满目的菜品，跟林小建招呼道。
这位大哥看样子是厂里的骨干人物，这才5点不到呢，就逛出来吃饭了，换了普通工人，绝对没有这么任性的。
他在林小建的推荐下吃了一次茄子，就爱上了这种软绵绵的鲜嫩口感，每次来都要点。
“噢，今天不巧啊，没买到茄子，要不试试我的新菜，花蛤？蛏子？鱼片？对虾？”
林小建热情的为他介绍着其他菜品，移花接木是合格商贩必备的技能。
“唉……诶？”
听到没有茄子，大个子叹了口气，觉得今晚的麻辣烫失去了灵魂，有种想去吃盒饭的冲动。只是当他听到后边的几道菜名的时候，愣住了，睁大眼睛到处找了一圈，终于看到这个平平无奇的塑料盒。
“海鲜？你一卖麻辣烫的，还能卖海鲜？！”
他奇了一声，瞬间被勾起了兴趣。海鲜在一般人印象里可是高端食品，麻辣烫则是低端食品，这两个还能混在一起卖？
“是啊，有花蛤、蛏子、鱼片、对虾，你要不来一份试试？”
林小建和蔼可亲的介绍道，重复了一遍自己的王牌菜品。
“行啊，每样给我来一份，你不说，我都忘了好久没吃过海鲜了，难怪最近眼睛有些看不清楚。”
大个子似乎是个不差钱的主，击掌豪气的说道。在内陆人的观念里，经常吃海鲜有助于提升视力，为啥沿海人比内陆人有钱？就是因为他们海鱼吃多了，眼光贼准。
“好勒！”
听到大块头语气豪爽，林小建顿时来了劲，掀开盒盖，从里面掏出一把花蛤、几只蛏子、几片鱼片、两只冻虾，不等他点好荤菜素菜，就提前放到锅里烫。
“哟，你这还新鲜着呢！”
见到花蛤慢吞吞的开合着外壳，到处喷水，大块头欣喜的说道。
虽然他点了海鲜，但对于路边摊的品质并没抱太大希望。饭馆里的海鲜可各个都是用氧气泵养着的，最次都是整一大块冰垫在下面，哪有像这位老板这样随便拿个盒子盛放的，能新鲜吗？
出于对这个老板前几次手艺的信任，大块头并没有因为这简陋的保鲜环境拒绝他的推销，而是选择了尝试。在吃的方面，他算是比较舍得花钱的，一般农民工只要能吃饱就行了，来一大盘碳水撒点醋香油酱油调料，洒上葱花蒜末辣椒面，拌点儿黄瓜丝黄豆芽就够凑活一顿。
“滋……”
起锅后的这勺万能高汤浇头，已经成了林小建熟能生巧的动作，几天下来，他可以根据麻辣烫里菜品分量微调浇头的多少。浇上去后，高汤和海鲜里的风味物质迅速产生奇妙的化学反应，将里面的鲜味彻底激发出来，隔着一两米，都能闻到扑鼻而来的香气。
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