“现在肉是六分熟，大家会切菜的都来帮忙，把这些肉切片，不过这肉现在比较烫，先用水冰一下，然后趁着外冷内热的时候切。”
因为这肉比较多，所以何雨柱招呼大家一起帮忙切，要是让何雨柱和他们几个人操作，那不得累死？交代大家切肉之后，何雨柱叫自己徒弟和马华师傅来到自己的休息室。
“马华，杨师傅，待会你们要记住，为了让这回锅肉肥而不，一定要让肉带皮。等会切完了之后等肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片一定的水分，还可保持肉的嫩软。
然后在煎熬的时候要拿准火候，要等热锅中油到四成温烫，才可放肉煎熬，熬肉用中火，下肉片后，可以在放一点酱，让这回锅肉色更好看一点，然后马加入土豆片和其他配料之后，改为大火，翻炒致熟就可起锅，我刚刚让你找的香蒜找到没？”
“师傅，我找了，没找到，估计是吃完了，只能等月底才有了。”
“那算了，本来这回锅肉要配香蒜苗才是完美，我还以为会有点香蒜叶也行，既然没找到就算了，等以后再说吧，刚刚教你们的都记住没？”
“记住了师傅（何师傅）”
“行，记住了就行，今天我示范一遍给你们看，仓库里面差不多有四百斤猪肉，你们后面分着一点五天左右的时间给他炒完掉。”
“什么？师傅？五天内炒完？一天百斤啊？这厂里面才八千多人呢？”
“不要急，这后面会越来越多的，一百斤肉一天其实怎么够吃？你又不是不知道，放心吧，后面会更多的。”
何雨柱刚刚说完，马华又想说话了，杨师傅是老人，知道怎么该问，什么不能问，自己只是厨房里面的二把手而已，一切还是何雨柱说了算，所以只是看着马华发问，自己跟着看看。
“没事，其他的你们不用管，就先炒着。或许我也会教你们一些其他的菜，如果我没教你们就炒回锅肉，然后下午你们留一下把那猪油熬出来，丸子配菜也不要断了，还有那些骨头，你们用大锅熬出来，用大桶装着免费给大家喝，不要钱的。同样也是分成五天的时间。”
“嘶。师傅，真要这么干？”
马华和杨师傅都不由吸了口气，这信息量太大，太惊人了。
“哈哈，没事，按照我说的做就行了，其他的不用你们管。好了，外面估计他们已经切的差不多了。”
何雨柱三人出来，厨工们已经切的差不多了，有些厨工嘴角有油，何雨柱也没说什么，尝尝有没有盐这不是厨师该干的事吗？
然后何雨柱带着马华和杨师傅按照自己刚刚讲的就开始做回锅肉。
本章未完 点击下一页继续阅读