一个礼拜后，轧钢厂收到了BJ饭店西七楼的“谭家菜”发给傻柱的调令，为了更好的为人民服务，借调傻柱去他们那交流经验，为期一年！
傻柱一拿到调令，不顾杨正国冷着脸不开心的样子，当场整理一下自己在轧钢厂的东西，就回家了。没错，这愣种，招呼都没打一个就回家了，就跟他爹当年一个式样！这些都是后来杨明跑来叶安成家喝酒的时候说的！让叶安成也是一脸无奈，这猪队友，再这样自己可就真带不动了！
傻柱回到家，悄摸的把自己要带的东西整理了一下，然后就开始起火烧饭，准备晚饭请叶安成的朋友们一起聚聚，这个他刚才找叶安成拿小院钥匙的时候已经说了！他也把行李啥的都放到叶安成这边屋子里了！他这是下定决心要悄摸的走，除了家里人其他谁也不告诉！
第二天早上，父子两起来吃过早饭就坐公交车前往BJ饭店，准备接受考校！这里就不得不说说原著里也好，各平台的同人佳作也罢，逃不开的“谭家菜”，到我这，算是改的面目全非了，但是有些背景还是要交代。我们从1943年谭家菜主家谭瑑青去世、1946年谭家菜主家夫人赵荔凤去世后，谭家大小姐小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营说起。前文交代了何大清1945年离开了“谭家菜”，为啥呢？因为主家的当家人不许家厨私自教授，断了何大清偷艺的念想，所以他就赌气走了，再之后遇到了叶家父母，顶着“御厨之后”的名头闯了一片天地。直到一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海(红案)、崔鸣鹤(冷荤)、吴秀全(白案)，搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜“，何大清才开始在娄董事等老客面前偶尔露一手“谭家菜”手艺，不再说自己是“御厨之后”而是正儿八经的“谭家菜传人”。但是，他自己也知道，自己虽有天赋，摸索出了一些“谭家菜”的门道，但是终究不被主家承认，这次居然是已经公干了的大小姐允许了，那么不出意外，以后自己可以名正言顺的说自己是“谭家菜家厨”。（为了不水字数，就不详写了！感兴趣可以自己去百度！）
“何大清，你个老小子，还活的好好的呢？我听说你是御厨传人啊？咋又稀罕上我们这谭家菜手艺了？”一见面，彭长海师傅就没给何大清好脸色，当初他也是看何大清天赋异禀才教了他两手，后来主家不允许私下教授，他还专门去找了夫人和大小姐求情，好不容易允了，这老小子跑路了，虽说后来混的也不错，但是这些年也不见他登门的，这是瞧不起自己等人了？结果这会听黎WY一说，才知道，这家伙被一老太太算计的躲到乡下去了，算啦！一把年纪了，还是给他个名分好谋个出路吧！
“彭师傅，我对不住您的培养，让您失望啦！今天您请瞧瞧我这不争气的小兄弟的手艺，万事等您尝了我的手艺了再说行么？”何大清自知理亏，自然位置摆的极低，让一旁的傻柱又木楞了。
“你个傻小子，还不快给你彭师伯行礼！这些年教你的都忘了！虽说让你去峨眉酒家学的川菜，但是我跟你说了的，咱们家家传的是谭家菜手艺，赶紧给你师伯、师叔们行礼！”何大清这老家伙也不是个省油的灯，一看彭长海的态度就知道名分的事情稳了，那没得说的，赶紧的把自己儿子的名分也定了。
傻柱，除了见到秦淮茹的时候会降智外，其他时候双商还是在线的，当即也是没皮没脸的“师伯”、“师叔”、“师兄”、“师弟”的叫了起来，看的彭长海等家厨老师傅目瞪口呆，就这还傻柱呢？谁说他傻谁傻啊！随后也不废话，就让父子两露一手，捡他们擅长的来。
何大清，自然是拿出了十二分的虔诚，开始了他名为考校，实为归宗的手艺展示之旅开始了。第一道菜彭长海让他先做了“谭家菜”的代表作——“清汤燕窝”，从处理燕窝开始，到吊高汤等，一步一步都按照主家当年制定的规矩来做，看的彭长海等人连连点头。因为要耗费很长的时间，其他师傅们，就开始考校傻柱的基本功了，也不让他小子做菜，毕竟何大清已经说了他儿子学的川菜手艺，没学过“谭家菜”，因为穷，没有食材让他练手。傻柱按照师傅们的吩咐，展示了自己的刀工，又问了一些火候上的问题，还有调料的问题后，众人很满意，直夸傻柱天赋高，比何大清的天赋还要高，把傻柱夸得难得的脸红了。
傻柱获得好评的时候，何大清也没闲着，他做的这道招牌菜——“清汤燕窝”使用的是以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成的，这道菜菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，所以食材的处理很费时间。就在傻柱北师伯、师叔们快要压榨干的时候，何大清这边已经把清汤吊好了，燕窝的挑拣不需要他动手，直接拿来就用了，所以，众位大厨们一一上前品尝了起来，随即纷纷叫好，直言学到了精髓。至于后面的一些菜，彭长海作主，不再考校，何大清的手艺当的起“谭家菜大厨”的名号。
后面的菜之所以不让何大清做，其实是因为食材均为名贵，耗资颇巨，与当前的社会环境相违背，彭师傅等大厨，自然不会做出损公肥私的事情，就那道“清汤燕窝”，所有食材都是彭师傅自己采购的，没占公家便宜，比傻柱这小子强了不知道多少倍了。
午饭后，何大清和众位师傅告辞回四合院，傻柱则留在了BJ饭店，住进了员工宿舍，他打算过几天在附近找个房子租下来，以后就不回南锣鼓巷那边了，一来要好好学学谭家菜的手艺，二来远离是非，特别是那已经开始露出獠牙的贾家。
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