第214章 新时代
国内茶饮连锁行业的发展主要经历了三个阶段：
第一阶段：茶饮粉末冲泡时代。
90年代中期，湾省人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了一波“奶茶风”。
这类初期的奶茶店面积为 3-5平米，部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成，珍珠和椰果也第一次出现在大家面前。已出现，便很快霸占了消费者的味蕾。
这类奶茶不含茶也不含奶，是中国大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为“粉末时代”。
口味与价格让这种产品初生阶段就自动锁定了目标客群：学生！
90后记忆里，应该都存在这种：“校门口的奶茶店”。这种店，几乎伴随着一代学生的成长记忆。
一方面，“快三秒”“避风塘”“街客”等稍微知名一点的品牌真真假假的大范围铺陈。另一方面，低成本，易于复制，也让一批‘小散户’杂牌鱼贯而入。
那是个疯狂的“细胞增长期”，甚至是只要有个小窗口，招牌都不需要，贴张A4纸打印的“珍珠奶茶”就能挣到钱，生意还好的不行。
那时候一杯果味珍珠奶茶，单价只有3块左右，好一点的店日销量可以达到1000多杯。
在这种粗放的繁荣中，一部分人发现奶茶规模化的可能性，便开始了公司化运作。
于是，茶饮行业便进入了下一个阶段。
第二阶段：传统连锁茶饮时代
湾省的品牌仍然是领跑者。COCO、快乐柠檬、一点点等品牌的强势登场，生生把竞争维度提高到了另一个层级。所有的店，都有着统一的店面设计，vi形象，视觉效果上具备明显辨识度。
“奶茶粉+水”的产品几乎不见踪影。在这一阶段，出现了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。
此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。同时奶茶在菜单所占的比重越来越小。果茶，纯茶，气泡茶等产品也开始出现。
内部管理精细化，外部扩张全国化。这一套也让之前粗放型增长下的小店毫无招架之力，逐渐式微。
这个逐渐正规的阶段，也就是沈屿这一世现在所处于的时代。也可以说，这是个极佳的入场阶段。
再说这个阶段的后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶。同时，大家众所周知的喜茶品牌的前身皇茶，在奶茶形式上也进行了创新：奶盖！将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感。
最后第三个阶段，也就是现在的：新中式茶时代。
各家奶茶品牌更加注重品质，健康，朝着朝着精品茶饮方向迈进。
用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣。也用新鲜的牛奶，进口的奶油代替植脂末，全方位提升奶茶的口感。品类也不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。
对于国人来说，在国内饮品界，在瑞幸不出的年代，论起市场成熟度和普及度，咖啡馆大概能到奶茶店的膝盖吧？
如今再回头看这个市场规模如此庞大的产业，这里时时刻刻都是前赴后继的济济人潮，从一杯珍珠奶茶到一个产业，时代更迭之迅速，竟成就了如今新式奶茶遍地开花的盛景。
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