粤菜又称广府菜，其中一些经典大菜的做法复杂，没有前期准备是没有办法烹饪的。
比如蜜汁叉烧，肉需要事先腌制十二小时以上，更何况他们食堂后厨也没有烤架。
这个问题迟早都要解决，反正都是领导吃饭，一个烤架也没有多少钱。
赵山河自然不会去选那种做法复杂的菜，这又不是米其林美食指南的厨艺比拼，做那种菜给谁看？！
他正琢磨着，傻柱走了过来。
“你手艺你是挺好的么，东坡肉你来做吧，成不？”
“我做哪个都可以。”
东坡肉比较好做，可是粤菜怎么办呢？
看到傻柱正在处理一只鸡，他立刻想到了一道经典粤菜。
“傻柱，那鸡你要怎么弄？”
“小鸡炖蘑菇，怎么了？”
“东北菜？”
“是啊，你有什么话直说！”
“我想把它做成一道粤菜。”
傻柱笑了，“行，那给你做，今儿个让我也开开眼界！”
“我要做的是白斩鸡！”
还没等傻柱开口，马华就已经忍不住了。
“山河，这个我们也知道啊，白斩鸡又叫粤式白切鸡。可咱们这只是本地鸡，肉质有点粗，更适合长时间的炖煮，做白斩鸡成么这个？”
“我当然知道，现在也没有功夫去弄三黄鸡啊，只能用手艺弥补了。”
看到赵山河胸有成竹的样子，几个人都来了兴致。
特别是傻柱，上次就听马华讲过他做菜有多么厉害多么神奇，不管是刀工手法还是火候配料。
马华这个人他还是比较了解的，虽然有时候爱吹牛不过对他还是比较忠心，只能说赵山河这小子的厨艺是彻底把马华给震惊到了。
这只鸡是已经处理过的，赵山河又十分仔细的收拾了一下。
做白斩鸡可不是大锅炖，哪怕在鸡皮上看到小小的根毛都十分影响食欲，更别说对于这道菜的整体评价了。
“调料多种多样，不过有些料入水散香，而有些需要高温炒制才行。”
既然这次要表现，赵山河也就不藏着，一边做还一边讲解。
清洗、泡水、炒料、整鸡下锅大火蒸煮，步骤井井有条。
傻柱看到赵山河的手艺，不由得点点头。
“真可以啊，我就纳闷了，这么好的手艺你在哪学的呢？”
“自学成才！”
“吹吧你就。”
很快一道鲜黄油亮的白斩鸡已经出锅，接下来就是东坡肉。
相比粤菜，川菜做起来粗犷一些。
待到东坡肉装盘，傻柱看了之后说到：“你这色儿真正啊，我做的有点深。”
这盘东坡肉已经码放的整整齐齐，红润透亮色如玛瑙，配色的生菜叶也是绿十分惹眼，将浓郁的汤汁稳稳的聚在盘底，没有一点散乱的。
马华看了师傅傻柱一眼，傻柱也是竖起了大拇指。
“真有本事，能把一道菜都做的这么好看。”
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