江年乐得轻松，像个甩手掌柜一样跟了进来。
“放心，都会有，咱们一样一样的来，都有的吃！”
“小磊，那个小冰柜修好了吗？这半只猪切完了，估计冰箱里放不下！”
“小江师傅，搞定了，我去给你推过来！”
“谢谢了！”
“今天中午还是按照原计划的菜单，做个【地三鲜】，还有【红焖羊肉】，
明天一早吃【酱肉包】，还有【酸辣汤】。”
听到江年定的菜单，又迎来了一波欢呼的高峰。
“小江师傅，我把这桌布铺这了。”
李晓娜把塑料桌布铺在一张空桌，抬着野猪的两个员工一使劲，把半扇猪给抬了去。
“放那就好。”江年点头答应道。
待会儿先把这半只猪给切了，分割好各个部位。
这里的气候，猪肉常温下可放不了多久。
“这是要分猪肉了？我想看！”
“要不要帮忙？我在老家杀过年猪！”
“瞧这猪蹄子，烤来吃一定美滋滋！”
“我知道这块是吊龙！”说着还去掐了掐旁边人的腰！
一群人围着半扇猪七嘴八舌，连工的事都忘了。
“行了行了，都看看几点了？”
曹长福用力拍了拍手，提醒大伙。
“哦哦，来了来了！”
“快点走了，工长要生气了！”
一个个凑在一起看热闹的，纷纷往外跑去。
没一会儿，食堂总算是安静了下来。
“小江师傅，我给你打打下手吧。”切猪肉也不是个简单活，李晓娜说道。
“好！我去拿砍刀！”
江年回到厨房，先把中午要做的羊肉，拿出来解冻，
这里的气温干燥又炎热，中午做饭前，这羊肉就全化了。
今天新到的，他用塑料袋分装好放进冰柜里，然后拿着几把刀具走了出来。
厨房没有专用的切猪肉刀具，所以他就用趁手的几把代替。
看到江年手里的细长刀，小厨刀还有菜刀，李晓娜愣了愣。
“这些刀切得了骨头什么的吗？”
“可以，切的时候注意力道，部位不用错就行了！”
说着就把刀具在桌一字排开，不停轮换使用，开始分割猪肉。
猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。
对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。
了解这些，动手就不是难事了！
首先拿起菜刀，用它作为砍骨刀，
注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
江年先把猪后腿给卸了下来，再剁掉猪蹄子，
“哐——”
再把猪肘子整个砍了下来。
“这猪肘子用来做猪脚饭吃！”江年看着说道。
李晓娜把猪肘套好袋子放在一边，指了指猪蹄。
“这不是猪脚吗？”
江年笑着摇了摇头：“不是，正宗的龙江猪脚饭，这猪脚指的是猪肘，猪蹄膀。”
“那个猪蹄叫做猪手，猪手面线就是用它做的！”
李晓娜恍然大悟的点点头：“原来说法还不一样！”
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