“都说钵钵鸡好吃，其中最关键的莫过于飘香红油。”
如果的红油做的好，整个小吃就已经成功一半了。
后续最关键的就是鸡肉和汤底的处理了。
“准备二荆条15克，用于增香，灯笼椒15克，用于加强香味；”
“子弹头辣椒30克，用于提色，朝天椒10克，用于增加口腔的灼烧感，也可以根据自己的喜好来酌情加减。”
“将四种辣椒凉水下锅，然后用大火烧开，水开过后继续煮至15到20分钟，将辣椒充分煮至发胀。”
这样做的目的是让辣椒在炸的时候便于更好的出香和出色。
“将辣椒捞出，然后用刀或者机器将辣椒切细，切得越细，出香和出色的效果就越好。”
见辣椒剁细之后，糍粑辣椒就算制作完成了。
“再准备红油豆瓣叫150克，同样用刀切细，如果用一年以上的陈年豆瓣酱，效果更佳。”
“接下来，再准备二荆条辣椒粉10克，用于增香；子弹头辣椒分10克，用于提色。”
“火锅底料50克，增加复合香气的同时，还能增稠的作用。”
“同时，大家可以配一组香料：
八角8克，山奈2克，白蔻2克，桂皮1块，香砂6克，小茴香5克，香叶几片，去籽的草果2颗，再加入青红花椒各20克。”
这一顿操作，直接让直播间的人都惊呆了。
污妹子：老板，你开啥子玩笑？这么多调料，你管这个叫‘制作简单’？
我儿有大帝之姿：嚯，我一个妈妈都看晕了(?_?) 。
川妹子：主播良心大大的有，真是比很多付费的培训都专业了！
精神病院VIP用户：我信过最多的鬼话，就是大厨的一句‘可简单了’！
林星宇看着评论，不知为何，忍不住嘴角翘起。
自古真情留不住，唯有套路得人心。
我要是视频开头不说简单点，那你们不都得跑了？
“准备好的香料，倒入开水，没过香料，盖上盖子密封醒发20分钟。”
这样做的目的是为了让香料吸足水分，防止香料被炸糊。
20分钟的很快就过去，林星宇将泡好的香料顾虑掉水分，并且用清水清洗掉附着在上面的泥沙和灰尘，控干水分装碗备用。
制作飘红香油的所有材料准备齐全后，下面开始正式制作。
“先在锅里加入菜籽油3斤，主要用于增香。”
“注意，这里的菜籽油，家庭版可以用农家菜籽油。”
“现在市场上有很多是二级压榨菜籽油，这样的菜籽油口感会差许多。”
而且，现在的商家，很会宣传噱头，故意不提二级压榨。
这也是为什么现在的菜籽油，炸制的时候，总感觉没以前的香醇的原因。
“加入菜籽油之后，再加入色拉油200克，用于提升色泽和亮度。”
“加入少许葱、姜、香菜段、洋葱丝、再加小火慢炸，炸出料头的香味。”
这样做的目的是给料油起到一个去除油腥味增香的作用，同时还能让油变得更润不燥不冲。
后面，索性林星宇就没有过多讲解。
将料头炸至干黄过后过滤掉渣，然后先在锅里面加入水分较重的红油豆瓣酱，用小火慢炸，炸出豆瓣酱的香味跟色泽。
将豆瓣酱炸出香味跟色泽，并且表皮开始微微脱水，收缩的时候加入备好的糍粑辣椒、香料还有火锅底料，继续用小火加持、
直至所有材料出香跟出色，并且让香味跟色泽跟料油充分高度融合。
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