练完之后让她们坐下来，给这些服务员上理论知识课程，主要是告诉她们，餐饮行业的未来发展，告诉她们信心，也告诉她们餐饮服务中最重要的就是把顾客当成朋友，把顾客当做自己的远方亲切朋友，热情的招待他们，当然除了那些很过分的要求。
第二天李紫烟带着她们继续按照前一天的进行训练，李紫烟也是第一次听到有人把餐饮行业描绘的那么美好。
在柳鹤的描绘中，以后的大宋遍地都是酒楼，大家不管是娶妻生子还是高中状元都要去酒楼庆祝一顿，以后李家酒楼会开遍整个大宋，那二十个少女每个人都是掌柜，描绘的梦想太美，那二十个少女们今天更努力了，柳公子说的对，自己不曾试过，怎么知道不行！
又过了两天，不管是厨房还是前厅大家都准备的差不多了，于是在晚上开始进行试营业，只接待少量李府的亲朋好友，只有经过市场的检验才能真正学会成长。
前厅表现还可以，穿着旗袍的美女服务员，让前来就餐的男人们眼睛就没离开过她们，这么性感妩媚的旗袍，连后世男人都抵挡不了，何况是宋朝的男人们，甚至一些客人着自己也去订做一套这样的衣服，让夫人也这样穿。
后厨倒是忙得鸡飞狗跳，大家都在忙，都不知道在忙什么，有个客人点了一份拔丝香蕉到现在还没上，问做拔丝香蕉的厨师，厨师说没收到单子，问负责单子的人说给厨房了，这就尴尬了，问题出在哪个环节都不知道。
柳鹤只能按照后世厨房的管理经验进行升级，服务员点完餐之后立马把菜品写两份，一份放在收银柜台，一份放到厨房，看单人员看到单子之后告诉配菜人员进行配菜，菜配好之后给厨师炒制，厨师炒好之后看单人员报桌号和菜名给传菜人员。
只有厨房各个环节都有人负责，才能杜绝漏单的现象，前厅的服务人员，如果发现一道菜超过半个小时还没上就可以去厨房催菜！
杨碧月一脸愁眉苦脸的来到柳鹤面前，她觉得没脸见公子了，第一天就出现了这么多的问题，这个厨房总负责人罪责难逃，柳鹤看着她，拍了拍杨碧月肩膀说道：“这不怪你，你以前也没有开过酒楼，也没什么经验，这几天出现的问题我们都要努力杜绝，争取下次决不能再出现类似的错误，多吸取经验，不要紧，有问题才是正常的！”
“公子，我……”杨碧月欲言又止。
“我明白，你不要太大压力，白天让他们每个人多加练习，不要舍不得用食材，炒的菜吃不完的可以送给附近的街坊邻居们吃，但是一定要努力练习，没有其他的技巧，只能多练。”柳鹤怕杨碧月舍不得用食材去练习。
为了让大家有积极性，柳鹤决定每个月拿出自己分红里面的百分之五来奖励整个酒楼的员工，李紫烟听了不同意，她觉得这样对柳鹤不公平，大家都是为了酒楼，那就整个酒楼每个月收益的百分之五当做大家的红利收益，柳鹤自然是同意的。
晚上大家忙完之后柳鹤召集酒楼里面的所有伙计开了一个大会，并规定以后每天下午上班之前都要开大会，商讨昨天的不足和今天的工作安排，这样的模式李紫烟也是第一次看见，没有听过哪家的酒楼上班之前还要开会的，但是李紫烟还是很支持柳鹤的想法，总结不好的经营，改正错过，只有这样酒楼才能更好的发展。
当听到每个月东家会拿出百分之五当做全体人员的分红收益时，大家都惊讶了，第一次听说雇佣估计还要分红的，虽然不多，但那也是分红呀，柳公子还说了只要每天的收益达到六万文钱，每个月每个人可以分五百文钱，五百文那可是一个月工资，要好好干就能拿一个月一千文了。
“也就是说，我们这里的每一个人都要努力，炒菜的师傅要把菜炒好吃，切菜的伙计要把菜切漂亮，洗碗的人要把碗干净，服务人员要把客人服务好，每个人都要认真对待工作，大家一起努力，保证这个月大家都可以拿到五百文红利！”柳鹤站在凳子上激情勃勃的说道。
对员工最好的激励是什么？当然是加工资，给大家分红，让大家充满激情，只有这下酒楼的生意才能越来越好，整个酒楼上上下下一条心，生意不好才是怪事。
李紫烟看着打了鸡血一样的伙计们，发现这柳公子很容易蛊惑人心，她还是要小心点，要不哪天被他骗了都不知道。
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