其实，高富帅内心其实是抗拒的。
让他给鸡…剪指甲？
他自己以前剪指甲都是佣人帮忙的呢！
不过，为了锻炼自己，他还是忍了！
“做这类鸡爪菜品的时候，都需要把鸡爪处理掉。”
“这样不仅仅能让口感变得更好，也能防止在卤鸡爪的过程中，鸡爪表皮被支指甲划破影响外观。”
一边剪指甲，黄秋生一边和高富帅科普一些知识。
趁着他俩处理鸡爪的功夫，林星宇又架上了大号高压锅。
猪大骨焯水过后，放进高压锅，大火熬煮做卤水要用到的猪骨高汤。
黄秋生不愧是一个经验丰富的国宴大厨，处理起鸡爪来十分迅速。
左手刚捞出鸡爪，只听见咔嚓咔嚓几下，指甲就被处理干净了。
而高富帅则初学，还有些笨拙。
林星宇压上高压锅以后，也加入了‘修指甲’大军。
有了完美级虎皮凤爪的技能的加持，他剪起指甲来，那叫一个行云流水。
捞出鸡爪几秒钟就处理完一个，看的黄秋生都直呼‘年轻真好’！
一时间，店里只剩下剪指甲的喀嚓声。
花了一个多小时，他们才处理完所有的鸡爪。
将浸泡好的鸡爪捞出，再次用清水冲洗干净。
将手擦干净，他打开了直播界面。
一进直播间，老朋友们就来了。
一看到是虎皮鸡爪，大家兴趣一下子就来了。
污妹子：好好好！学会了我就不用去店里买了！
川妹子：同意楼上的，现在外面熟食店真特么贵，一斤鸡爪都30-40了，吃不起都。
我儿有大帝之姿：日常学美食走起。
借个火：主播，这个做法可以商用不？
林星宇点了点头道：
“当然可以，到时候我会把配料表发给你们哈。”
“另外，宣布一下，有意向来米国捞金的厨师们，也可以将个人信息编辑好发给我！”
“我没过一段时间，就会到不同的地方开店。”
“国内那么卷，咱可以到国外来捞金么！”
原先林星宇只是顺带着提这么一嘴，没想到，立马就收到了私信。
不过，他现在的可没时间查看。
起锅烧水，锅里加入葱姜、料酒以及麦芽糖，开始焯水。
“很多人好奇为什么还要加麦芽糖。”
“其实，加入麦芽糖的目的，就是起到增色的作用。”
“增色过的鸡爪，过油炸出来后，色泽更加红亮，颜值也会更高。”
等水烧开后，将浮沫打捞干净。
焯过水的鸡爪，还需要做控水处理。
不然，等会下油锅的时候，油容易飞溅出来。
架上油锅，鸡爪开始过油。
油炸，是制作虎皮凤爪必不可少的一步。
鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。
这样鸡爪，通过浸泡冰水，会膨胀出不规则的褶皱。
这些褶皱，肉眼看上去和虎皮很相似，所以才被称作‘虎皮凤爪’！
其实不光是虎皮凤爪，在中餐菜肴中，所有的虎皮菜肴都是这么处理的。
比如：虎皮肘子、虎皮扣肉等。
为了让虎皮发皱的效果更好，过了油锅的鸡爪要第一时间投入到冰水中。
加入冰水，这样才能保证鸡爪的表皮膨胀得更彻底。
如果用热水，就起不到这个效果。
所有的鸡爪都用高温炸过一遍，泡过冰水之。
接下去就要进入这道菜的灵魂步骤——调制卤水。
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